Белый гриб
Boletus edulis
Также: Боровик, Царь грибов
Семейство: Болетовые (Boletaceae)
Белый гриб — самый ценный и знаменитый съедобный гриб. В горных лесах Крыма встречается преимущественно в буковых и дубовых рощах на высоте 600–1200 м. Это крупный, мясистый гриб с превосходными вкусовыми качествами, который высоко ценится в кулинарии. В Крыму его можно найти на склонах Чатыр-Дага, Демерджи, Ай-Петри и в других горных массивах.
Сезон сбора: июн–ноя
Где искать в Крыму
🍄Шляпка
Диаметр 7–30 см, подушковидная, гладкая. Окраска от светло-коричневой до тёмно-бурой, зависит от условий произрастания. Поверхность сухая, в сырую погоду слегка слизистая.
🌿Ножка
Высота 8–25 см, толщина 3–10 см. Бочонковидная или булавовидная, плотная. Цвет белый или светло-коричневый с характерным белым сетчатым рисунком в верхней части.
🔬Мякоть
Белая, плотная, не меняет цвет на срезе. Имеет приятный грибной аромат и мягкий ореховый вкус.
🌫️Споровый порошок
Оливково-коричневый
🌲 Места обитания
Буковые и дубовые леса горного Крыма, реже под соснами. Образует микоризу с лиственными и хвойными деревьями. Предпочитает хорошо дренированные почвы на склонах.
Похожие виды (двойники)
Жёлчный гриб
Отличия: Мякоть розовеет на срезе, горький вкус, розоватый трубчатый слой
Сатанинский гриб
ОПАСНЫЙОтличия: Шляпка беловатая, ножка красно-жёлтая, мякоть синеет на срезе
Кулинарные советы
Универсален в кулинарии. Превосходен жареный, в супах, сушёный. Сушёные белые грибы имеют наиболее интенсивный аромат. Можно мариновать и солить.
Интересный факт
Белый гриб назван так потому, что его мякоть не темнеет при сушке, в отличие от многих других трубчатых грибов.
