Рыжик
Lactarius deliciosus
Также: Рыжик настоящий, Рыжик сосновый
Семейство: Сыроежковые (Russulaceae)
Рыжик — изысканный гриб первой категории, считающийся деликатесом. В Крыму встречается в сосновых лесах горной части полуострова. Характерная особенность — выделение оранжевого млечного сока на срезе.
Сезон сбора: июл–ноя
Где искать в Крыму
🍄Шляпка
Диаметр 4–15 см, вначале выпуклая, затем воронковидная. Рыжевато-оранжевая с концентрическими тёмными зонами. Поверхность гладкая, во влажную погоду слизистая.
🌿Ножка
Высота 3–8 см, толщина 1,5–3 см. Цилиндрическая, полая, ломкая. Одного цвета со шляпкой, с характерными ямками (лакунами).
🔬Мякоть
Оранжевая, ломкая, выделяет оранжево-красный млечный сок, который на воздухе зеленеет. Запах приятный, фруктовый.
🌫️Споровый порошок
Бледно-охристый
🌲 Места обитания
Сосновые леса, особенно молодые посадки. Образует микоризу с сосной. Предпочитает песчаные почвы, освещённые места.
Кулинарные советы
Лучший гриб для засолки — готов к употреблению через 2 недели. Можно жарить без предварительного отваривания. При засолке приобретает зеленоватый оттенок — это нормально.
Интересный факт
Рыжики — единственные грибы, которые можно есть сырыми, лишь присыпав солью. Этот способ употребления практикуется грибниками веками.
