Вёшенка обыкновенная
Pleurotus ostreatus
Также: Вёшенка устричная, Устричный гриб
Семейство: Вёшенковые (Pleurotaceae)
Вёшенка — крупный вкусный гриб, растущий на стволах и пнях лиственных деревьев. В Крыму встречается повсеместно, особенно в буковых лесах. Уникальна тем, что плодоносит в самое холодное время года, когда других грибов нет.
Сезон сбора: янв–май, сен–дек
Где искать в Крыму
🍄Шляпка
Диаметр 5–25 см, раковинообразная или веерообразная. Серо-голубая, серая, коричневатая. Поверхность гладкая, во влажную погоду слегка маслянистая.
🌿Ножка
Короткая (1–4 см), боковая, плотная, белая. Часто практически отсутствует — шляпка прикреплена к субстрату боком.
🔬Мякоть
Белая, плотная, мясистая. Запах приятный, анисовый. Вкус мягкий, нежный.
🌫️Споровый порошок
Белый или бледно-лиловый
🌲 Места обитания
На стволах и пнях лиственных деревьев — буков, дубов, тополей, ив. Растёт черепитчатыми сростками, иногда очень крупными.
Кулинарные советы
Используйте только молодые грибы — старые становятся жёсткими. Превосходны в жарке, супах, рагу. Ножки жёсткие — лучше удалять.
Интересный факт
Вёшенка — один из немногих грибов-хищников. Её грибница способна парализовать и переваривать микроскопических червей-нематод для получения азота.
