Справочник грибника

Всё, что нужно знать для безопасного и успешного сбора грибов в Крыму

Правила безопасного сбора

  • 1

    Собирайте только те грибы, которые вы знаете на 100%. Малейшее сомнение — оставьте гриб в лесу.

  • 2

    Берите с собой корзину или сетчатую сумку — в полиэтиленовом пакете грибы быстро портятся и могут стать ядовитыми.

  • 3

    Не собирайте грибы вдоль автомобильных дорог, вблизи промышленных предприятий и на свалках — они накапливают тяжёлые металлы.

  • 4

    Срезайте грибы ножом у основания ножки, не вырывайте с грибницей — это позволит грибнице продолжить плодоносить.

  • 5

    Не собирайте старые, перезрелые, червивые грибы — они могут содержать продукты разложения.

  • 6

    Перерабатывайте собранные грибы в день сбора — не храните их сырыми более 4–6 часов.

Полезные советы

  • Лучшее время для сбора — раннее утро, до жары
  • После дождя подождите 2–3 дня для максимального урожая
  • Используйте палку для раздвигания листвы
  • Запоминайте грибные места — грибница плодоносит годами

Как отличить ядовитые грибы

  • 1

    Не существует универсального народного способа определить ядовитость гриба. Все «бабушкины» методы (серебряная ложка, лук, чеснок) — МИФЫ и не работают!

  • 2

    Единственный надёжный способ — точное определение вида по совокупности признаков: форма, цвет, запах, место роста, споровый порошок.

  • 3

    Обращайте внимание на наличие вольвы (мешочка у основания ножки) — это признак мухоморовых, среди которых смертельно ядовитая бледная поганка.

  • 4

    Проверяйте наличие кольца на ножке — многие ядовитые виды имеют характерное кольцо.

  • 5

    Изучайте цвет пластинок: у молодых шампиньонов они розовые, у бледной поганки — белые.

  • 6

    При сборе трубчатых грибов обращайте внимание на цвет трубчатого слоя и изменение цвета мякоти на срезе.

Никогда не пробуйте незнакомые грибы на вкус! Некоторые смертельно ядовитые грибы (бледная поганка) имеют приятный вкус.

Первая помощь при отравлении

  • 1

    При первых признаках отравления (тошнота, рвота, боль в животе, диарея) НЕМЕДЛЕННО вызовите скорую помощь (103 или 112).

  • 2

    До приезда скорой: дайте пострадавшему выпить 4–5 стаканов воды и вызовите рвоту (нажатие на корень языка).

  • 3

    Дайте активированный уголь — 1 таблетка на 10 кг массы тела.

  • 4

    Уложите пострадавшего, к ногам и животу приложите грелки.

  • 5

    СОХРАНИТЕ остатки грибов или рвотные массы для анализа — это поможет врачам определить вид гриба и назначить правильное лечение.

  • 6

    НЕ давайте алкоголь, молоко и не применяйте средства от диареи — это усугубит отравление.

Отравление бледной поганкой проявляется через 6–24 часа, когда яд уже поражает печень. При любом подозрении — немедленно в больницу!

Полезные советы

  • Запишите время появления симптомов
  • Сообщите врачу, какие грибы ели и когда
  • Помните: симптомы отравления могут появиться через 6–24 часа

Способы приготовления

  • 1

    Жарка — самый популярный способ. Нарежьте грибы, обжарьте с луком на сливочном или растительном масле 15–20 минут.

  • 2

    Маринование — классический способ заготовки. Маринад: вода, уксус, соль, сахар, перец, лавровый лист, гвоздика.

  • 3

    Засолка — холодная (для груздей, рыжиков) и горячая (для остальных). Солёные грибы готовы через 30–40 дней.

  • 4

    Сушка — лучший способ для белых грибов. Нарежьте ломтиками и сушите при 50–60°C в духовке или электросушилке.

  • 5

    Заморозка — быстрый способ заготовки. Отварите грибы 10 минут, остудите, разложите по пакетам и заморозьте.

  • 6

    Грибной суп — отличный вариант для любых съедобных грибов. Особенно ароматен из сушёных белых грибов.

Полезные советы

  • Условно-съедобные грибы (грузди, свинушки) ОБЯЗАТЕЛЬНО вымачивайте и отваривайте
  • Никогда не смешивайте в одном блюде грибы разных видов до полной уверенности в каждом
  • Не храните приготовленные грибы более 24 часов при комнатной температуре

Снаряжение грибника

  • 1

    Корзина — главный инструмент грибника. Плетёная корзина обеспечивает вентиляцию и предохраняет грибы от повреждений.

  • 2

    Нож — для срезания грибов и очистки от грязи прямо в лесу. Лучше складной, с фиксатором лезвия.

  • 3

    Одежда — длинные брюки, закрытая обувь (резиновые сапоги идеальны), головной убор, ветровка.

  • 4

    Компас или навигатор — в горных лесах Крыма легко заблудиться, особенно в тумане.

  • 5

    Вода и перекус — грибная охота может занять несколько часов, не забывайте о гидратации.

  • 6

    Справочник грибника — книга или приложение с описанием местных видов.

Полезные советы

  • Обработайте одежду репеллентом от клещей
  • Возьмите заряженный телефон
  • Сообщите кому-нибудь маршрут и время возвращения
  • В крымских горах погода меняется быстро — берите дождевик

Лучшие грибные места Крыма

  • 1

    Ай-Петринская яйла — сосновые и буковые леса на высоте 800–1200 м. Белые грибы, маслята, мышата, рыжики.

  • 2

    Ангарский перевал — один из самых популярных грибных маршрутов. Опята, лисички, маслята, мышата.

  • 3

    Демерджи — живописные буковые леса с богатым грибным разнообразием. Белые грибы, сыроежки, моховики.

  • 4

    Чатыр-Даг — горный массив с обширными лесами. Отличное место для белых грибов и груздей.

  • 5

    Большой каньон Крыма — влажные буковые леса. Лисички, дождевики, вёшенки.

  • 6

    Бахчисарайский район — дубовые рощи с трюфелями и шампиньонами. Одно из лучших мест для осеннего сбора.

Полезные советы

  • Не заходите на территорию заповедников без разрешения
  • Лучший сезон в Крыму — октябрь-ноябрь, после осенних дождей
  • В горах часты туманы — будьте осторожны на тропах
  • Многие грибные места доступны на общественном транспорте из Симферополя

Экстренная помощь при отравлении грибами

103 или 112

При первых признаках отравления немедленно звоните в скорую помощь. Сохраните остатки грибов для анализа.